11、当客人忘记预定的包厢（餐桌）怎麽办？

答：询问客人是哪位先生/小姐预定的、并询问电话号码，既“您好、请问是那位先生/小姐预定的，他的电话号码是多少、我帮你查一下要不你打个电话给他可以吗？这里有电话。

12、客人对订的桌不满意怎麽办？

答：在允许的条件下及时调整：1）如果无法调桌，应耐心地劝客人先做下，送上茶水，条件允许可以给客人再上个果盘。2）请客人先用餐、等一有空桌及时安排。

13、当餐厅几乎坐满了、后来的客人不喜欢剩下的坐位怎麽办？

答：劝客人先做下来喝茶等待，条件允许吃点水果、瓜子。1）有空位立即安排。2）看情况给客人发一张侯餐卡（侯餐卡根据情况给客人一定优惠）3）如遇不讲道理客人先报上级帮助处理。

14、同一桌迎宾带了两批客人怎么办？

答：及时向客人道歉，既：先生/小姐实在对不起、我们可能在工作中某个地方脱了节、请稍等，我们马上为您们安排。根据两桌客人的不同情况积极协调尽快安排，争取自己积极处理的行动得到客人的理解，尽量使客人满意而来满意而归。

15、服务员在服务过程中把汤汁洒在客人的身上怎么办？

答：1）首先不要慌乱、先菜放在服务桌上。2）向宾客表示歉意。

3）找来干净的毛巾为客人擦拭。注意男服务生不得为女宾搽试。

4）事态较大报告上级帮忙处理

16.客人报怨菜量少时怎么办？

答：1）服务员应微笑着对客人说：“我们每一份菜肴都有他的标准”这个菜是***个情况（要求服务员对菜品非常熟悉）。

2）如确实份量不足时应：“先生/小姐实在对不起可能是厨房新来的配菜师傅对菜肴的份量不太熟悉，我马上为您添加好吗？”。3）迅速让上级帮助到厨房加菜。

17.当客人说不礼貌的语言怎么办？

答：1）首先不要和客人发生争执。2）严肃大方对客人说：“对不起、先生/小姐是不是我哪方面做错了、若您生气了。”3）如果我错了您可以向我提出来、我会虚心接受并改正的。

18、当客人给小费时怎么办？

答：首先作为一名服务员为客人提供优质的服务是我们的本职工作。1）婉言谢绝客人、感谢客人的好意。2）拒绝不下先收下、汇报上级。

19、为客人上错菜怎么办？

答：服务员上菜前一定要与自己的菜单核对。1）首先要主动和客人打招呼。2）如果客人还没有动菜、应主动征求客人意见、征得同意把菜撤下来送回厨房。3）如果菜已动过，应委婉的向客人道歉说：“上错菜是我工作的失误，先生您觉得这道菜肴的味道怎样、如果、、、、、、、、

20、客人指定服务员服务怎么办？

答：先从侧面了解客人意图，如果确实是客人对某服务员的服务赞赏，正好也可以协调时应积极协调；如果客人有不良意图，应委婉给客人说：1）先生/小姐，非常感谢您对我们服务的认可，不过今天不巧这位服务员正好已经在接待一桌重要客人，如果她为客人服务半截就离开也是不礼貌的，您看今天为你服务的**也是我们餐厅的业务能手，我相信她的服务也会让您满意的。2）如若还不行、报告上级处理。