2015-07-04 中成伟业赵雅丽 中国餐饮酒店教育培训

如果你只是关心客人口袋里的钱，那客人会十分敏感。如果用细节打动客人、于微小处感动客人，这才是餐饮服务发展的方向。下面提供35条从实际工作中总结出来的餐饮服务细节，以供大家参考学习。

1 . 客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。

服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗？”

2 . 餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。

服务员应立刻备一套餐具上桌。

3 . 客人接电话，需记录电话号码或“要事”。

服务员应主动送上笔和本子（或一张纸）。

4 . 客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。

服务员应立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可 以帮您把菜催一下。”

5 . 客人自带酒水。

服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。

6 . 客人站在礼品柜上前看礼品。

迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。

7．客人一进包房，准备脱去外套。

服务员应立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”

8．客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。

服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向。

9．客人喝多了。

服务员应为客人送上一杯浓茶。

10 . 客人坐在前厅沙发上抽烟。

服务员应为客人送上烟缸。

11 . 当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。

服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。

12 . 客人进餐因食物太辣呛着。

服务员应为客人送上一杯温水。

13 . 客人从门口进店，无迎宾领位。

服务员应主动问客人是否有预定。

14 . 客人带有小孩进餐。

服务员应主动准备Baby椅。

15 . 客人不胜酒量时。

服务员应为客人排忧解难（或换酒）。

服务员应为客人排忧解难（或换酒）。

16 . 客人菜已点好，但人数临时减少。

服务员应主动询问客人是否需要减菜（但要注意减利润低、价位低的菜肴）。

17 . 酒席主人送完客人后。

服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”

18 . 客人在剥指甲时。

服务员应主动送上指甲剪。

19 . 客人进餐后在剔牙齿。

服务员应立即为客人送上牙签。

20 . 客人洗手间出来，手上有很多水。

服务员应送上干净口布为客人擦手。

21 . 客人在候台。

迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。

22 . 客人吃完螃蟹后手很脏。

服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。

23 . 包房空调温度过高或过低。

服务员应主动将空调调至正常温度。

24 . 客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。

服务员应主动问客人是否需要将菜加热。

25 . 客人自带水果或瓜子。

服务员应主动为客人准备果盘盛装。

26 . 行动不方便的老人进餐。

服务员应主动扶老人。

27 . 天气较冷，客人进餐完毕准备离店。

服务员应主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”

28 . 包房有两位客人同时进洗手间。

服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。

29 . 客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。

服务员应主动为客人添加调料。

30 . 地上有水渍。

服务员应立即清理，以免客人摔跤。

31 . 客人在吧台盯着酒水看。

吧员应主动询问客人并做介绍。

32 . 客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑

吧员应主动介绍活动细则。

33.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。

服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。

34 . 当看到长发的客人在进食时。

服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。

35 . 当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。

服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。

36 . 当看到客人的手机放在台面上。

服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。

37 . 当看到客人是孕妇时。

服务员可为客人送上赠送的热牛奶。

38 . 有客人打了一个喷嚏。

服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。