前后厨共性部分
渝信员工手册部分
1.公司成立于哪一年？迄今为止发展了哪几个品牌？
答：公司成立于1993年，经过渝信人辛勤耕耘、努力拼搏，公司从小到大，不断发展，迄今为止，公司拥有渝信川菜、渝信小厨、紫龙火锅、悦庭轩四大品牌。
2.渝信公司的品牌观念是什么？
答：弘扬川菜文化,铸造渝信品牌。
3.公司的质量方针是什么？
答：食材安全健康，出品精益求精，待客主动热情，环境温馨卫生。
4.员工离职的程序及需要办理的主要手续有哪些？
答：所有离职员工必须以书面形式提出申请，经分店或部门负责人签字确认，离职前将公司财产、工具、制服、资料等交还所在店或部门，将个人物品全部搬离员工集体宿舍，在指定时间内办理离职手续，并在“终止或解除劳动合同通知书”上注明员工离职事由，双方签字确认盖章生效。
5.员工在什么情况下，公司有权单方解除劳动合同？
答：（1）在试用期间被证明不符合录用条件的；
（2）严重违反劳动纪律或者公司规章制度的；
（3）严重失职、营私舞弊，对公司利益造成重大损失的；
（4）被依法追究刑事责任的；一个月旷工达到三天以上的；
（5）《员工手册》、《劳动合同》中约定的其它应辞退或开除的行为等。
6.员工试用期一般1-3个月，怎样结算试用期离职的工资？
答：试用期内的员工离职，按照试用期间日工资的80%乘以本人实际试用期工作天数结算工资，无奖金。
7.员工旷工如何处理？
答：旷工1次扣除半天工资外，当月奖金减半；旷工2次及以上，除加倍扣除旷工期间工资外，同时扣除当月全部奖金；无故旷工3天及以上者，视为自动离职，终止劳动合同，解除双方劳动关系，公司不予任何经济补偿。
8.餐厅环境卫生严格执行哪“四定”？
答：定人、定物、定时间、定质量。实行划片分工、包干负责，始终保持环境的干净卫生。
9.当就餐客人跌倒，有几大处理程序？
答：（1）关心客人，报告上级；
（2）根据情况是否搀扶；
（3）检查原因，通知保险；
（4）根据伤情区别对待；
（5）送医治疗保留凭据；
（6）处理完毕总结防范。
10.员工非工作原因的突发重大疾病，该如何处理？
答：（1）报告店长立即送医；
（2）马上送医通知家属；
（3）上报公司做好沟通；
（4）经过鉴定安排后事。
11.员工工伤事故的处理程序？
答：（1）报告店长立即送医；
（2）及时报险留好票据；
（3）合理安排照顾伤者；
（4）工伤鉴定按序执行。
12.探亲假的时间有什么规定？
答：工作满一年的员工(（重庆地区除外），可享受一年一次探亲假。探亲假时间为：第一年20天，以后每年增加2天，最长不超过30天。
13.请事假对员工的收入有哪些影响？
答：1天事假者，扣除当日工资；2天事假者，除扣除事假期间工资外，当月奖金减半；3天及以上事假者，除扣除事假期间工资外，扣除当月全部奖金。
14.管理人员违反公司的哪些规定，公司给予扣发职务津贴、降级、降职或撤职处分？
答：在职不作为，不认真执行上级交办的工作；拉帮结派，处事不公，员工反映大；对下属的违纪行为不批评、不制止，不按规章处罚；对受到纪律处分的员工未给予应有的帮助教育；缺乏执行力，分管的部门长期处于落后状况；所管部门发生安全责任事故，或受到通报批评；以身作则差,带头违纪，影响恶劣；经年度测评考核，连续两次以上未达标者; 员工反映不称职的问题突出；犯有其它应受到本处罚的错误行为等。
15.火警应急处理的要点？
答：保持镇静，立即报告负责人；通知有关部门派出人员灭火，必要时拨打119报火警；切断电源，关闭通风、通气设备；迅速转移易燃易爆及有毒有害的物品；沿安全通道疏散室内人员，切勿乘坐电梯；分清起火原因，正确使用灭火器材。
营养卫生知识部分
1、人体所需要的营养素分哪六大类？
答：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。
2、蛋白质对人体的作用是什么？
答：蛋白质在人体的作用是构成机体、修补组织、供给热能，同时是人体体液的主要成分。
3、一般成年人每日所需多少克蛋白质？
答：80克左右。
4、脂肪对人体的作用是什么？
答：脂肪的作用是供给热量，组成肌肉成分，溶解营养素和调节生理机能等。
5、成年人一般每日需要多少克脂肪？
答：50克左右。
6、糖类是由什么元素组成的？
答：糖类是由碳、氢、氧3种化学元素主城的有机化合物，也称碳水化合物。
7、糖类在人体的作用是什么？
答：提供热量、维持体温，构成身体组织、保护肝脏和促进消化。
8、成年人一般每天需要多少碳水化合物？
答：400-500克左右。
9、维生素是什么？
答：维生素是维持人体健康所必须的有机化合物，一般按期溶解性的不同分成脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B和维生素C。
10、维生素的供给以什么为主？
答：以食蔬为主。
11、矿物质对人体的作用是什么？
答：矿物质是构成人体骨骼的主要物质，是人体软组织的主要成分。人体需要的矿物质主要有钙、镁、钠、磷、硫和氯。
12、水在人体的作用是什么？
答：水是人体的重要组成部分，可以促进体内各种营养成分的消化、吸收和代谢，调节人体体温。人体体重的65%是水分，分布在各个组织器官中，人体如果损失了20%的水便无法维持生命。
13、成年人每天需要多少毫升水？
答：需要2000-2500毫升。
14、什么是食品卫生的“四不制度”？
答：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不销售腐烂变质的食品。
15、什么是成品（食物）存放实行“四隔离”？
答：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
16、餐具卫生 餐具、用具实行“过五关”：、指的是什么？
答：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
17、环境卫生采取“四定”办法指的是什么？
答：定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
18、个人卫生做到“四勤”指的是什么？
答：勤洗手剪指甲；清洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
19、什么是食物中毒？
答：食物中毒是指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称。
20、食物中毒的特点是什么？
答：潜伏期短，一般为48小时以内，没有传染性，集体患者有共同的食物史，患者的临床表现多为急性肠胃炎。按病因物质的不同一般可分为细菌、真菌毒素、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒四类。
21、什么是细菌性食物中毒？
答：细菌性食物中毒主要发生在气温较高的夏秋季。中毒食品主要是肉类、乳制品类、蛋及其制品类和水产品等动物性食品。病因物质为某些种类的病原菌或其毒素
22、怎么预防细菌性食物中毒？
答：（1）严禁食用病死或病后屠宰的牲畜。
（2）严格执行生熟食品分开制度,冷藏设备、加工人员、加工场所、使用的工具都要分开。
（3）加工场所应符合由生到熟的过程,不能交叉污染。
(4)不准活牲畜进入厨房或食品加工室。
(5)剩菜加热后才能食用。
(6)厨房、仓库、营业厅等处严禁存在老鼠、蟑螂和苍蝇等。
23、什么是真菌毒素食物中毒？
答：真菌毒素食物中毒的特点是由于食入含有毒霉菌产生的大量毒素的食物所引起。中毒食品一般是粮谷类及其制品和甘蔗等。霉菌毒素耐热、不易被一般烹调加热所破坏,毒素对人和动物有突发性脏器损害,并会产生后遗症,无特殊疗法。
24、怎么预防真菌毒素食物中毒？
答：(1)不食霉变食物。
(2)注意粮食的防霉工作,粮食烹煮前应拣去霉粒并淘洗干净。
25、什么是化学性食物中毒？
答：化学性食物中毒特点是由一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染而引|起的食物中毒。
26、怎么预防化学性食物中毒？
答：（1）食品生产加工过程使用的添加剂必须符合卫生质量要求。
(2)禁止在镀锌容器中盛放、煮制、加工酸性食品,做好锌化物的保管。
(3)蔬菜注意保鲜,腌菜必须腌透才能食用。加强亚硝酸盐和硝酸盐的管理,防止误食。
27、什么是有毒动植物食物中毒？
答：有些动植物中有天然的有毒成分,如误食或加工不当则引起中毒,如河豚、毒蘑菇、发芽的马铃薯和未煮透的四季豆等。
28、怎么预防有毒动植物食物中毒？
答：(1)禁止私自出售、食用河豚。
(2)不采购未吃过的蘑菇,提高鉴别毒蘑菇的能力,防止误食。
(3)青皮红肉的鱼类如鲐鱼、鲱鱼等应及时冷藏和加工,保持较高的新鲜度。
(4)食用油与非食用油应分别存放,以免误食。
(5)马铃薯应放在干燥阴凉处,应去芽食用,四季豆应煮熟食用。
29、预防食物中毒的预防措施有哪些？
答：（1）严格遵守食品卫生法，认真执行法规的要求，这是关系到顾客身体健康的大事，切不可马虎从事。
（2）要严格选择食物原料，不采购腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的食品，生长食品的工具要清洗杆菌，盛载直接入口食物的器皿和小件餐具，要坚持一洗、二冲、三消毒。
（3）出售的食品要有必要的防蝇、防尘设备，包装袋要用无毒并符合卫生要求的食品袋或点心盒等。食品原料的半成品和成品要与药物、杂物严格分开。熟食、肉制品的存放时间不要过长。如大型宴会的小碟、烧烤食品等，烹制成品后需要放置一段时间的，一定要保证存放间的卫生清洁、无细菌污染以及有一定的通风设备。
（4）搞好生长场地和餐厅的环境卫生，保持清洁、通透、清爽的营业环境，以减少环境污染。
（5）生产销售食品的人员还要定期进行体检，发现有传染疾病的患者要停止接触食品的工作。
30、餐饮安全卫生包括哪些？
答：餐饮安全卫生主要包括餐厅各区域的清洁卫生、食品饮料卫生、用品卫生、个人卫生等。
31、手工洗涤的餐具可用几种消毒方法消毒？
答：（1）煮沸消毒法。（2）蒸汽消毒法。（3）高锰酸钾溶液消毒法。
（4）红外线消毒法。（5）“84”消毒液消毒法。
32、什么是煮沸消毒法？
答：将洗净的餐具将放入锅中,煮沸20~30min。
33、什么是蒸汽消毒法？
答：将洗净的餐具放入消毒柜中,关严柜门后开放蒸汽。当温度升到120℃C,蒸12min就可达到消毒的目的。
34、什么是高锰酸钾溶液消毒法？
答：将洗净的餐具放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡10min即可。
35、什么是漂白粉消毒法？
答：用5g漂白粉加1kg温水充分搅拌成0.2%的溶液,将洗净的餐具放入溶液中浸泡5~10min即可达到消毒的目的。
36、什么是红外线消毒法？
答：使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。消毒时,要求箱里温度达120℃C并持续30min。消毒后的餐具可存放在柜内,用前再取出。
37、什么是“84”消毒液消毒法？
答：“84”消毒液是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。使用时,将洗净后的食品容器、加工工具、餐具以及瓜果蔬菜放入按1:200配制好的药液中浸泡5min,再用清水冲洗干净即可。
财务知识部分
1.按公司规定，VIP会员可以享受哪些优惠？
答：（1）VIP 会员价；
（2）持VIP会员卡消费可享受5%的积分；
（3）持VIP会员卡充值时可享受充值优惠；
（4）可享受公司的会员日活动优惠；
（5）在规定时间内可享受生日劵抵扣消费；
（6）公司其他规定VIP会员可享受的各种优惠活动。
2.验收货物时，须查验、索要的单、证应符合哪些要求？
答：（1）是否在有效期内；
（2）采购的食品是否在证照的许可范围内；
（3）单、证的生产批号与验收实物的生产批号是否一致，单、证只对该批号产品生效，单、证有效期限与该批食品的保质期一致，单、证不得涂改或伪造；
（4）单、证注明的产品信息与验收实物的产品信息是否相符一致；
（5）同一个产品（或者同一个供货商）提供的单、证是否是同一个单位；
（6）需要填写的是否如实填写正确，需要加盖公章或者财务章的是否加盖印章。
3.食品材料不得直接摆放在地板上，货架要离地隔墙,离地隔墙的距离分别是多少？
答:离地 15-20cm ,隔墙5-10cm。
4. 库房安全管理中四隔离制度是哪四隔离？
答：（1）生与熟隔离；
（2）成品与半成品隔；
（3）食品与杂物隔离；
（4）食品与天然冰隔离。
5.库房管理五防指哪五防？
答： 防火、防盗、防毒、防潮、防虫害。
6. 什么是库房出库的三先一不制度？
答：（1）先进先出；
（2）易腐易坏先出；
（3）有效期短的先出；
（4）腐烂变质和过期食品不出库。
7.库房安全管理七禁止指的是？
答：（1）禁止吸烟；
（2）禁止电线私拉乱接；
（3）禁止存放三无产品；
（4）禁止存放腐烂变质食品；
（5）禁止在库房内饮酒；
（6）禁止存放易燃易爆物品；
（7）食品库房禁止存放有毒有害物品。
8. 库房管理五不准制度指的是？
答：（1）不准存放私人物品；
（2）不准代管他人（其他单位）物品；
（3）非本单位工作人员不准入库房内；
（4）不准存放不洁的物品或食品；
（5）不准将食品与非食品混放。
9.公司规定库房出货的原则是什么？
答：（1）定时定量发货原则：在规定的时间内备货发货，需要定量的品种必须定量发放；
（2）见单发货原则：各领用部门必须填写领用单，并签字齐全；
（3）先进先出的原则：坚持三先一不原则发放；
（4）坚持内部调拨单的原则：内部调拨必须开具调拨单，签字齐全并按要去传送单据：白联会计、黄联调入单位、蓝联保管；
（5）按单交接原则：各部门负责人每日根据自己的领用单与保管进行实物清点交接；
（6）临时出库坚持签字领取原则：特殊情况临时出库（负责人来不及签字的）必须在库房的临时领用登记本上签字领取，不签字不发货；
（7）以旧换新原则：对于工用具等非一次性用品必须以报废的旧物品换取新物品；
（8）退换货须开单原则：库房对于不合格的物品要求退换货时，必须开具退换货单并请取货人和保管签字；
10. 货物验收时须索要的哪些单、证（原件或者复印件，复印件需加盖提供单位的鲜公章）？
答：（1）供货商的营业执照（身份证明、复印件）；
（2）生产许可证或者卫生许可证（复印件）；
（3）标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书（复印件）；
（4）进口食品的有效商检证明（复印件）；
（5）国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明（原件）；
（6）质量检验合格报告（复印件）；
（7）销售发票（单据凭证）（原件）；
（8）酒类的随附单（原件）。
11. 开具增值税发票时要注意的事项是什么？
答：单位和个人在开具发票时，必须做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚，全部联一次复写、打印，内容完全一致，并在发票联和抵扣联加盖单位财务印章或者发票专用章。
12.财会数字书写有哪些要求？
答：（1）字体要自右上方向左下方倾斜地写，倾斜度约60度；
（2）“6”字要比一般数字向右上方长出1/4，“7”和“9”字要向左下方长出1/4；
（3）每个数字要紧靠凭证或账表行格底线书写，字体高度占行格高度的1/2以下，不得写满格，以便留有改错的空间；
（4）数字应当一个一个地写，不得连笔写；
（5）字体要各自成形，大小均衡，排列整齐，字迹工整、清晰；
（6）有圆的数字，如：6、8、9、0等，圆圈必须封口；
（7）同行的相邻数字之间要空出半个阿拉伯数字的位置；
（8）如果没有账格线，数字书写时要同数位对齐书写。数字书写的整数部分，可以从小数点向左按“三位一节”用分节号“，”分开或空一个位置，以便于读数和汇总计算。
（9）正确运用货币符号。如果表示金额时，阿拉伯数字前面应当写货币符号，货币符号与阿拉伯数字之间不得留有空格。阿拉伯数字书写到分位为止，元位以下保留角、分两位小数，以下四舍五入。元和角之间要用小数点“.”隔开，没有角分时，应在小数点后写“0”，数字后面不再写货币单位。
13. 简单鉴别第五套人民币假币的方法？
答：直观辨别人民币真伪的方法，可归纳为“一看、二摸、三听、四测”。
一看:水印把人民币迎光照看，10元以上人民币可在水印窗处看到人头像或花卉水印，5元纸币是满版古币水印。
二看:安全线，第四套人民币1990版50元、100元钞票在币面右侧有一条清晰的直线。假币的“安全线”或是用浅色油墨印成，模糊不清，或是手工夹入一条银色塑料线，容易在币纸边缘发现未经剪齐的银白色线头。第五套人民币的安全线上有微缩文字，假币仿造的文字不清晰，线条容易抽出。
三看:钞面图案色彩是否鲜明，线条是否清晰，对接线是否对接完好，无留白或空隙。
四看:光变油墨，第五套100元纸币光变面额数字在倾斜到一定角度是，颜色由绿色变为蓝色；50元则由金色变为绿色。
五看:用５倍以上放大镜观察票面，看图案线条、缩微文字是否清晰干净。第五套人民币纸币个券别的票面图案中，分别印有“ＲＭＢ”和“RMB100”、“RMB20”、“RMB10”、“RMB5”、“RMB1”等字样。
二摸：由于5元以上面额人民币采取凹版印刷，线条形成凸出纸面的油墨道，特别是在盲文点、“中国人民银行”字样、第五套人民币人像部位等，用手指抚摸这些地方，有较鲜明的凹凸感，较新钞票用手指划过，有明显阻力。目前收缴到的假币是用胶版印刷的，平滑、无凹凸感。
三听：人民币纸张是特制纸，结实挺括，较新钞票用手指弹动会发出清脆的响声。假币纸张发软，偏薄，声音发闷，不耐揉折。
四测：用简单仪器进行荧光检测，一是检测纸张有无荧光反映，人民币纸张未经荧光漂白，在荧光灯下无荧光反映，纸张发暗。假币纸张多经过漂白，在荧光灯下有明显荧光反映，纸张发白发亮。
二是人民币有一到二处荧光文字，呈淡黄色，假人民币的荧光文字泽色不正，呈惨白色。
14. 怎么辨2015新版人民币100元的真伪？
答：（1）光变镂空开窗安全线：位于票面正面右侧。垂直票面观察，安全线呈品红色;与票面成一定角度观察，安全线呈绿色;透光观察，可见安全线中正反交替排列的镂空文字“￥100”。
（2）光彩光变数字：在钞票正面中部印有光彩光变数字“100”，垂直观察票面，数字“100”以金色为主;平视观察，数字“100”以绿色为主。随着观察角度的改变，数字“100”颜色在金色和绿色之间交替变化，并可见到一条亮光带在数字上下滚动。
（3）人像水印：人像水印位于钞票正面左侧空白处。透光观察，可见毛泽东头像。
（4）胶印对印图案：在钞票正面左下方和背面右下方，两面都有数字“100”的局部图案。透光观察，正背面图案就可以组成一个完整的面额数字“100”。
（5）横竖双号码：钞票正面左下方采用横号码，其冠字和前两位数字为暗红色，后六位数字为黑色;右侧竖号码为蓝色。
（6）白水印：位于钞票正面横号码下方。透光观察，可以看到透光性很强的水印面额数字“100”。
（7）雕刻凹印：钞票正面毛泽东头像、国徽、“中国人民银行”行名、右上角面额数字、盲文及背面人民大会堂等均采用雕刻凹印印刷，用手指触摸有明显的凹凸感。
15.根据中华人民共和国会计法第二十七条规定， 各单位应当建立、健全本单位内部会计监督制度，单位内部会计监督制度应当符合哪些要求？
答：（1）记账人员与经济业务事项和会计事项的审批人员、经办人员、财物保管人员的职责权限应当明确，并相互分离、相互制约；
（2）重大对外投资、资产处置、资金调度和其他重要经济业务事项的决策和执行的相互监督、相互制约程序应当明确；
（3）财产清查的范围、期限和组织程序应当明确；
（4）对会计资料定期进行内部审计的办法和程序应当明确。
16.根据会计机构内部应当建立稽核制度要求，出纳人员不得兼任哪些工作？
答：出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记工作。
17. 会计人员调动工作或者离职，必须与接管人员办清交接手续，对监交人员是如何规定的？
答：一般会计人员办理交接手续，由会计机构负责人（会计主管人员）监交；会计机构负责人（会计主管人员）办理交接手续，由单位负责人监交，必要时主管单位可以派人会同监交。
18. 中华人民共和国会计法第十四条，是如何对会计凭证包括原始凭证和记账凭证规定的？
答：（1）会计机构、会计人员必须按照国家统一的会计制度的规定对原始凭证进行审核，对不真实、不合法的原始凭证有权不予接受，并向单位负责人报告；对记载不准确、不完整的原始凭证予以退回，并要求按照国家统一的会计制度的规定更正、补充。
（2）原始凭证记载的各项内容均不得涂改；原始凭证有错误的，应当由出具单位重开或者更正，更正处应当加盖出具单位印章。原始凭证金额有错误的，应当由出具单位重开，不得在原始凭证上更正。
（3）记账凭证应当根据经过审核的原始凭证及有关资料编制。
19.计算毛利金额的公式是什么？
答：毛利金额=售价金额-成本金额
20.计算毛利率的公式是什么？
答：毛利率=（售价金额-成本金额）/售价金额×100%
21.销售单价计算的公式是什么？
答：销售价格=成本金额/(1-毛利率)或销售价格=成本金额+毛利金额
22.加工后的半成品价格怎么计算的？
答：加工后的半成品价格=毛料价格/加工后的半成品数量（斤两）
23.计算材料出成率公式是什么？
答：材料出成率=加工后的材料数量（斤两）/加工前的材料数量（斤两）×100%
24.增值税发票的基本内容包括哪些？
答：（1）发票的名称、字轨号码、联次及用途，客户名称，开户银行及帐号，商品名称或经营项目，计量单位、数量、单价、大小写金额，开票人，开票日期，开票单位(个人)名称(章)等。
（2）有代扣、代收、委托代征税款的，其发票内容应当包括代扣、代收、委托代征税种的税率和代扣、代收、委托代征税额。
（3）增值税专用发票还应当包括：购货人地址、购货人税务登记号、增值税税率、税额、供货方名称、地址及其税务登记号。
25. 增值税发票管理规定明确哪些是属于未按规定保管发票的行为？
答：（1）丢失发票;
（2）损(撕)毁发票;
（3）丢失或擅自销毁发票存根联以及发票登记簿；
（4）未按规定缴销发票;
（5）印制发票的企业和生产发票防伪专用品的企业丢失发票或发票监制章及发票防伪专用品等；
（6）未按规定建立发票保管制度;
（7）其他未按规定保管发票的行为。
餐饮文化知识部分
1.中国有哪八大菜系？
答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜。
2.试述食盐在烹饪中的作用?
答：食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等。盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力。食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。
3.世界八大名酒是哪些？
答：（1）法国“白兰地”
（2）英国“威士忌”
（3）苏联的“伏特加酒”
（4）法国的“香槟酒”
（5）荷兰的“杜松子酒”
（6）意大利的“苦艾酒 ”
（7）牙买加的“劳姆酒”
（8）日本的“清酒”
4.什么是平衡膳食?
答：平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素，满足人体的生理需要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人体消化和吸收的作用，达到合理营养之目的。
5.中国饮食文化有哪些特征？
答：第一、风味多样；第二、四季有别；第三、讲究美感；第四、注重情趣；第五、食医结合。
6.绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药？回答是否并阐明理由。
答：允许。绿色食品中的AA级不允许使用人工合成的化肥、农药等,A级可以限时、限量、限品种地使用。
7.生熟分开是指在哪些方面分开？
答：（1）生、熟食品制售者应分工；
（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；
（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
8.中国人用筷有什么忌讳?
答：忌讳敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷、舞筷。
9.食物中毒可分为哪几种?
答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。
10.历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？
答：历史上中外饮食文化交流的渠道主要有六大类型：一是张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二是玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三是贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四是郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五是传教士对中外饮食文化交流的作用；六是华侨对饮食文化的外传作用。
答：白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
12.浓香型白酒的特征是什么？
答：浓香型，又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型酒中的优秀代表。
13.我国茶叶种类有哪些？
答：有绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶和再加工茶等。
14.绿茶是我国产量最多的一类茶叶,绿茶有什么特点？
答：绿茶是不经过发酵的茶，绿茶其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
15.葡萄酒按颜色如何分类？
答：葡萄酒按颜色分类有红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
（1）红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
（2）桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。
（3）白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
16.如何储存葡萄酒？
答：（1）酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润;
（2）理想的贮酒温度在10-16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉;
（3）恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5-10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏;
（4）避免强光、噪音及震动的伤害;
（5）避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。
17.为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？
答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。