一品豆腐的制作材料：

（1）主料：豆腐2盒,或箱装嫩豆腐400克

（2）辅料：冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙 菜心6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克 

（3）调味料: 蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,胡椒粉少许 3.高汤1杯, ,味精1茶匙

教您一品豆腐怎么做，如何做一品豆腐才好吃

1．将豆腐过筛压干水分，加入蛋清、水豆粉、调料等制成豆腐

2. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌、炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将辅料丁铺放于豆腐上，再将剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上高汤即可。

一品豆腐的特色：（食用人群）

    1. 课业、升学压力大，工作繁重者。 

    2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 

    3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

一、豆腐资料简介

豆腐是一种普通菜品，白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过：养育龙种，豆腐有功。 　  

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，  一品豆腐

曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山{即后来的八公山}大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。 　　

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

一品豆腐

曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山{即后来的八公山}大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。 　　

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

二、基本信息

　　所属类型：孔府菜 官府菜

三、基本特点

　　孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细 ﹐善于调味 ﹑ 讲究盛器 ﹐烹调技法全面 ﹒在诸多技法中 ﹐ 尢 其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩 ﹐ 软烂香醇 ﹐原汁原味 ﹒ 自制的 “ 三套汤 ” ﹐ 对孔府菜的鲜香味醇 ﹐有著重要的功力。

四、基本原料

豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍； 肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

五、制作方法

一品豆腐是传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“内脂豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。

一品豆腐汤材料：嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）

烹调类别：　汤

烹调时间：　普通

食材类别：　豆制品

味道：　　　咸鲜

适宜季节：　无关

菜系：　　　川菜

一品豆腐汤材料：　　　　　 

　　嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）。

一品豆腐汤做法： 

　　一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草，树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.三、在热的鸡汤内加上竹荪，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。