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003水晶八宝饭制作

时间:2015-03-18 来源: 作者: 浏览: 字号: 打印

红枣、莲子、花生、百合、薏仁米、红豆、枸杞、葡萄干、紫米、糯米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂圆肉等(任选八种以上),冰糖适量挂汁。

传统做法: 原料 

糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米 500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250 克、枸杞、葡萄干、冰糖、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。 (10份)

制作 

1.将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加1500克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断 搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次 仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅 内搅打,直至去净莲皮为止(约5分钟)捞出,再用 温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上 蒸半小时至熟透取出; 

2.薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没, 用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干; 

3.糯米淘洗干净,盛入盆或盘中,加1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出; 

4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成03厘米见方的小颗粒; 

5.取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、葡萄干分别顺次放入碗底,然后把熟糯米(加入少量白糖和均)分别盛在上面,入笼用旺火蒸熟透取出翻入盘内; 

6.炒锅置旺火上,放入适量清水、将冰糖(白糖)下锅,再加入少量猪油用湿淀粉勾芡,挂在八宝饭上即成