众所皆知，一流的管理者无一例外地具有出众的人格特质，他们不但能激发下属们的工作意愿，又具有高超的沟通能力，动之以情，晓知以理，浑身散发出超凡的个人魅力。尤其重要的是，他能带领团队屡创佳绩。而一个优秀的餐饮职业经理人，他必须具有较强的专业知识，有能力解决业务中的实际问题；他必须尽快地获得自己下属的认同，而亲历亲为、身先士卒是最有效地手段。这个阶段的经理首要的是能“做”，会“做”，肯“做

这就要谈到管理者的“魅力”问题了，多少年来，有关职业经理人的书籍和研究报告数以万计，讨论的主题涉及组织经理、经理者行为、权利经理，可谓数量众多、内容广泛。这些重要主题，事实上都可精简成一句话：与其做一位美其名曰的“经理”，还不如做一位浑身散发无比“勤勉与雷厉风行”魅力的“经理人”。优秀的经理才能，特别是个人的威信和影响力要比他的职位高低和优越的薪金、福利来说重要的多。它才是真正促使人们发挥最大潜力，实现任何规划、目标的“魔杖”。关于这一点，《介力精神》这本书足以说明问题。能否拥有像介力先生那样的个人魅力，正是当下我们每位职业经理人能否成功的关键！

人们都乐于去读一些重要人物和成功人士的传记或自传，了解这些人士的背景、成长历程及个性特点。更重要的是，人们可以从他们的成功之道中学以致用。埃迪斯·特恩在总结全球著名酒店其中十位成功职业经理人的个人情况时得出这样的结论：他们未必都是名校毕业，有的甚至不是大学生，但他们都有稳定的家庭环境，重视家庭生活，都具有良好的生活习惯。有八位经理人并没觉得工作的繁忙对家庭生活有什么负面的影响，而且都一致认为，要在任何职业或事业中取得成功，都需要相当长时间的奉献和刻苦努力，酒店业也不例外。值得一提的是，一个优秀的职业经理人在评估自己的长处时，没有把自己的成功归咎于自己超人的才智。虽然他们也认为自己聪明，但单单这一点似乎对自己的成功没有多大的影响。理查德上大学时成绩优异，但他却说：“单是头脑聪明对于酒店管理是没有多大帮助的。”一个优秀的职业经理人的成功得益于自己的自信心、良好的职业道德、恒心、毅力、可预测性行为导向、与人相处的技巧和与人为善的个性特点。

笔者在《介力精神》一书中，读到了与介力先生一起工作的员工们是如何描述介力先生的，他们都共同描述到介力先生鲜明的个性特点。毫无疑问在员工心目中，虽说他有时也显得矜持、严厉、甚至固执，但是他的公正无私、人本关怀的高尚品格同时也获得了员工们的高度信赖和尊重。员工们普遍提到的关于“介力精神”中的一大特性就是他对下属的关心和体贴，他懂得尊重别人、身先士卒，同时又能做到公平正直，能真正成为员工的忠实朋友，在这些基础上为企业做出了正确的决策。介力先生这些综合特质，使得员工愿意为企业效力，一个成熟老练、彬彬有礼、风度翩翩的领导人，才是下属心目中最具魅力的权威偶像。

那么如何塑造“经理人”的独特魅力呢？作为一名职业经理人必须将塑造自己的魅力作为必修课。它是一种积累，也是一种感觉，更是一种刻意的自然。成功的魅力形象只有一句话：让别人喜欢你，让别人信赖你。卡耐基说过：由良好的心态引发的成功形象是处理好人际关系的基础。马克·吐温笔下的汤姆（《汤姆历险记》的男主角）在粉刷篱笆时，能刻意压制他内心的厌烦与懊恼，装出一副得意欢畅的样子，吸引同伴心甘情愿地交出玩具、苹果等，来换取粉刷篱笆的乐趣。汤姆这个小顽童在这里所展现的，便是一种一流的管理能力。先展现魅力——“快乐情绪”，进而影响他人，在不知不觉中，也就帮助自己完成了目标。

人的举止行为反映出一个人的文化素养和他对社会的态度。职业经理人应有其良好的举止规范，他有自尊、有魅力、有威严、有亲和力、有分寸、有力度，无论是眼光的分寸，握手的力度，站坐走蹲徘徊沉思的姿态，都显现出修养。在工作中坦诚地说出自己的看法，表达准确、有条有理，同时，抑扬顿挫、声情并茂地增加语言表达的魅力，含蓄些、风趣些，让礼貌用语习惯性地由心底涌至嘴边。认真倾听更是一种修养的表达。表达你的认同、表达你的尊重、表达你的专注，让双方互相知晓对方的真实想法，达成共识。而文字就是书面化的语言，常言道：字如其人，文如其人。要学习经常记录自己对工作的点滴领悟，透过这些记录，自然能了解自己。一段时间后，再遇到同样的问题，你会发现，面对相同的一件事，自己的想法或多或少有了变化，原来自己在不知不觉中已成长不少。

回馈与沟通也很重要，一位成功的职业经理人告诉我这样一个故事：他担任大型餐饮企业经理达八年之久了，很想知道员工对他这个经理人的看法。于是，他规定员工把意见写在纸上交上来，接下来便是逐张阅读，竟然发现许多意见是言过其实的溢美之辞，看过这些歌功颂德的文字后，他知道员工并未说出真心话。询问了一两个比较率直的员工，他们回答说：“因为你是经理，自然担心写了实话后被认出笔迹，从而影响自己的饭碗。”原来如此，这位经理人想了想，让大家再次把意见用打印机打印出来，这一招果然有效。他真的听到了许多平日听不到的声音：“作决策时太武断，有时有刚愎自用的倾向”，“架子太大，盛气凌人”, “缺乏责任心” 等等。原来平日自己不经意犯下的错误及偏差的表现，都被员工看在眼里，记在心里。他想到当年诸葛亮在《出师表》中劝诫后主刘禅用了“谘诹善道，察纳雅言”八个字。有道是“良药苦口，忠言逆耳”，身为一个企业的管理者，你有必要经常听听这些回馈，并以感谢的心接受，从而修正自己。

一名合格的经理人应该拥有最基本的魅力，就是展现生命的热忱。他必须倾注全力，表现出一个最具“成功形象”的优秀管理者角色——始终把愉悦、信心十足的微笑挂在脸上，始终把积极向上的坚毅精神散发出来，因为员工喜欢与欢畅快乐且精力充沛的领导者共事。因此，你必须懂得随时把自己的情绪、精神、心态调整好，当你能以沉稳理性的方式来处理业务压力、人际困扰以及危机事件时，就会赢得员工们的敬重与信任。

很多餐饮经理人把餐厅的出品和成本控制交给行政总厨或厨师长管理，但我认为餐饮经理人要决定厨房的一切，要亲历亲为，才能把餐厅管理好。餐饮经理人要“做”好，还要深潜到厨房管理的细处。每天营业高峰时，要抽出时间到厨房与厨师长一起分头监督出品。要达到对出品的管理到位，要求厨师长或厨房“四大柱”不定时参加早上的班前会，总结上餐的问题及部署下餐的工作。同时可以将每周一是定为前厅和后厨的协调会议，即便是休息人员也要回来开会，开始可能会有很多人不习惯，作为一店之长只需要采取强硬的态度就可以执行。当然能做到这一点，需要你不断地加强学习，才能有足够的能力控制厨房。

    我们渝信的餐饮经理人一般有着较强的“埋头苦干”的业务能力，但往往缺乏管理知识和经验。因此，学一点管理学，掌握一点领导的艺术，才能真正“坐”稳经理的位置。光埋头苦干的领导，不是好领导，也不可能做好领导工作，一个经理人要能够“坐”下来，理清餐厅经营的思路，制定相应的管理制度，设计餐厅的组织，配备好人员，通过有效的激励保证全体员工努力工作，确保部门实现预定的经营目标。大家要明白，对于餐厅的销售主要是两个方面：内促销和外促销。

内促销主要是客人到餐厅用餐后，服务员（包括“黑衣服”）要主动把餐厅的特色菜介绍给客人，并搞清楚今天客人宴请的对象和目的，有效地给客人创造良好的用餐环境。当然很多餐厅都是这么做的，但为什么许多餐厅的销售做得不好呢？那是因为他们只注意销售，而忘了给客人创造气氛。要学会告诉我们的员工：“把客人当客人，你只能得到一个客人，而客人到任何一个地方都可以消费；如果把客人当朋友，你将得到一个朋友，朋友是永恒的，是餐厅忠实的消费者；每一个服务员要想把销售做到更好，就是如何发挥你的个人魅力去吸引客人，让他成为你的朋友。在外促销方面，许多餐厅都会在周末给客人发祝福的短信，甚至看到这个客人长时间没来用餐都会打电话问客人，是不是服务不好或者菜品不好等等（但就这点我们渝信度没有做好）。

餐饮经理人“作”为一个“头”，要成为一个部门的精神支柱，这是一个经理人的最高境界。因为他的存在，员工有了安全感；因为他的存在，组织有了发展方向；因为他的存在，组织永葆青春活力，不断进步；因为他的存在，组织凝聚成为一个具有强大战斗力的集体……因此我们一定要学会从三个方面激励自己的员工。一是，作为职业经理人，要把你的职业生涯规划告诉每个服务员，用你的经历激励你的员工；二是，提高员工队伍的素质，提高员工队伍的职业操守。餐饮行业都知道服务员的素质，文化不高，接受能力不强，个人承受能力弱，这也导致餐饮行业人员流失，频繁换人的局面。与许多餐饮行业管理人员交流时，他们都会面临这样的问题，我们应该把提高员工素质放在培训的第一位。比如带领员工们一起学习公司撰写的《餐饮营销实务》和《介力精神》。我看过一部日本的影片《野麦岭》，影片的名字是一个小山坡的名字，我给员工讲这是一部反映日本在抗日战争结束后的故事片，影片的主人翁叫梅子，16岁不到的小姑娘，日本在抗日战争结束后，经济十分萧条，这个小姑娘在一家工厂打工，被活活累死了，在临死前她对哥哥说：“哥，你能不能把我背到野麦岭这个山坡上去，让我再看工厂的最后一眼。”她哥含着眼泪把她背到这个山坡上让她看着上下班的人群，在她要闭上眼时说：“哥，在我临死前你能不能答应我最后一个请求。”我们可以来猜这个小姑娘的最后一个请求是什么？这个小姑娘的最后一个心愿是：哥，在我死后，请你不要说工厂的任何一句坏话；这么简单的一句话一直影响着我，什么是我们的职业道德，什么是我们的职业操守，那就是在任何情况下都不会说企业的坏话和闲话。素质是什么？这就是员工的思想觉悟和职业操守。三是，经常给员工作心理辅导。

餐饮行业中经常面对许多不如意，比如上司处罚，很多员工都不能理解：每天的工资低还要被处罚。因此要对员工进行经常性的心理辅导。我告诉我的员工：要学会感谢，感谢指正你批评的人，他使你看到自己错误，感谢处罚你的人，他使你得教训，使你第二次的不会犯同样错误。一句话，感谢让你成长的人。因此在工作中面临的所有问题，我们的对错分析都不能从传统的角度去考虑，为了我们的职业生涯规划，要换位思考，把握好机会，用发展的眼光来看问题。除此之外，“胆大心细、敢做敢为”是一个经理人必须具备的品质，只有这样他才能成为员工的主心骨。经理人要严于律己，为人师表，成为公司的一面旗子。经理人“作”为一名师长，必须带出一支优秀的的员工队伍，特别是一支优秀的干部队伍。新任的经理人由于资历的问题，一般都会很自律，但是随着业绩的改善、资历的增长，诱惑也不断增加，经理人能够持续约束自己就很困难，于是会降低对自己要求，甚至发生内部腐败等行为。经理人必须一贯地自律，通过言传身教培养人才，用严谨的作风去感召人才，用宽广的胸怀去笼络人才，建立一支打得起硬仗的员工队伍。宽广的胸怀是培养人才的关键，“宽以待人”，“用人长，抑其短”，才能将那些有个性的人才调整好，将其个人的职业生涯规划纳入到公司发展的轨道中，成为公司的有用之才。

总之，一名优秀的职业经理人要塑造自己独特的风格，必须确立自己特有的威信与魅力，并顺应实际情况不断地调整。其形象整体应该是完整的、丰满的，做到与众不同、品质超凡，完成其自身生命价值的突破，就如茧蛹化蝶、凤凰涅槃。