随着全球新冠肺炎的二次反弹和国内部分地区疫情的反复，疫情常态化已成定局。不由得让我们从事餐饮工作的人认真思考，面对后疫情时代因房租、工资、现金流、人员流失陷入经营困境或宣布倒闭的打击，以及百姓消费恐惧心理难于消除的压力等等诸多问题接踵而来。做为餐饮人的我们想重建更好的未来，不仅是餐厅复工后的新难题，更是难以突破的尘积已久的负重。新发地出现疫情后，大家都高度关注超市、餐饮行业生鲜蔬菜等原材料的溯源，餐饮企业都如临大敌，严格把控、频频声明。庚子年新冠疫情注定要彻底改变食品与餐饮领域的很多经营环节以及大众的相关生活方式。消费者会更青睐食材的产地直供、更关注食材供应链产地到餐桌的闭环管控。“卫生安全”第一要素影响着主流消费群体的消费观念与消费行为。减少不必要人为接触是每个人及每个饮食产品供应商越发关注与重视的环节，餐饮企业门店菜品制作与服务的相对去人工化，这些都是今后的社会趋势。利用原产地与地域特色，结合成熟的品牌化餐饮食品工业加工及完善的市场供应链、消费者社交电商的消费行为普及，将会催生餐饮新零售生态的强势发展。我们今后的日子该何去何从？我想，我们只有学会彻底颠覆传统的商业逻辑，找到全新的餐饮运营之路，把危机转变为契机，才能拯救自己。

做新零售 拓展市场

    疫情后，餐饮企业的盈利方式和商业模式将发生改变,学会走餐饮新零售之路，开启餐饮运营新模式。突破堂食和外卖的双模式，具有较高抗风险高能力的零售商品将成为餐饮企业关注的重点。疫情过后消费者的习惯和认知会有一定的改变，主要表现在在家做饭和食用“方便食品”（特别是“好吃懒做”的90后00后）。这使新的就餐模式及新零售线上线下的双发力成为变革重点，我们可以探索开拓一些半成品、自加热食品（别的餐企已经在搞了）。变餐品为可流通的商品，通过第三方物流、供应链和电商渠道销售，实现餐饮零售化。

抓住会员 社群营销

    疫情后，私域流量成为新趋势，盘活我们的私域流量做为抓住消费者的重要步骤，加大对自己微生活会员的维护和各门店社群营销等，将消费者集中在自己的平台里，形成流量池。这样不仅能够直接降低营销成本，留住精准用户，还对门店的经营销售起着重要作用。

安心餐厅  持续打造

    严格食品溯源，继续打造“安心餐厅”。据数据显示，目前北京餐饮复业率已达到91%，可是平均上客率只有六到七成不等，这个数据说明，疫情在重创餐饮业同时也造成消费者不敢进店消费的恐惧心理。

切合实际 建设品牌

    在品牌文化建设上要一定要坚持文化是企业的灵魂，深刻塑造企业或门店文化形象，严抓当今主流消费群体消费心理，从装修装饰、企业文化、品牌塑造、管理培训等入手，形成自有独特文化系统。

优化经营 集约采购

   在经营策略方面，扩大和优化经营范围，做到堂吃+外卖+半成品+食材销售模式。合理规划门店经营功能区域，在保证菜品达到客户满意的情况下，增加半成品和原食材销售，在增加额外收入同时，可以增加客户粘性。且在堂食营收的基础上，根据各店实际情况打造一个生鲜小超市区域（比如在工体店、西单店、富力广场店增设生鲜小超市），保障持续现金流的不短缺，从而保障门店更好的生存。再次就是，继续深挖菜品架构的优化，菜品种类不宜过多，数量尽可能控制在100道之下甚至更少（可以因店制宜，合理调整），这样可以缓解食材采购资金的堆积，其次可以减少加工师傅的数量，从而减少人工成本。采购方面向半成品或者成品采购方向发展，一方面可以解决标准化问题，一方面减少食材加工和人工成本。

重视研发 打造竞品

    腾出时间，腾出双手，重点突出厨务部的研发功能，目前顾客的口味要求越来越高，在菜品日新月异的市场下，餐品的研发能力将成为一个我们渝信持续占领市场的主要竞争力，只有加大我们得研发能力，才能保证菜品的不断更新和优化，从而留住消费者的嘴。

新店选址 考虑社区  

    在新店选址定位问题上， 更趋向于大型社区转变，不要再考虑综合商业体和购物中心。由于大型社区固定消费群体比较稳定，社区居住人员对餐饮认知较高，大型社区消费者消费多样化要求，大型社区租金较购物中心及大型商超低，还能缩短与稳定消费群体的距离，减少消费者抵店费用的支出。在新店装修投入务必做到轻装修、重装饰，减少重投资，预留更多流动资金用于运营。

建设总部 内培引进

    在公司管控方面，加强总部建设，要求自我学习不断精进，通过内培、外培、参加有针对性的短期培训班等形式，加快提高综合管理水平。目前形势下，对我们管理层和门店管理团队综合管理能力要求越来越高，不再以传统的掌握单一管理板块为主，要有步骤地转向集运营、人资、财务、风险、策划、营销等综合管理能力人才培养和引进，通过管理人才的转型，有利于减少企业综合人力成本。

精细管理 财务为重

    精细化管理越来普及，从基地—供应链—采购—收货—加工生产—服务—顾客等环节的管理越来越要求精细化，从每一个细节减少成本和提高内控。我们要更加重视财务人员的培养和能力的提高，因为财务内控在企业管理中越来越重要（渝信在这块一直做的很好，但是目前的情况是人员短缺，后备不足），合理科学的财务管理将会是我们成本会计管理的一大主动脉。

重视外卖 打造外卖

    疫情后，随着社会竞争力的加大，社会压力越来越大，人们不再有更多的时间和精力在家做菜做饭，导致外卖产业越来越突出。此次疫情中、反弹中、疫情后的外卖单量一直显示是正增长，大多数消费者开始转向为线上外卖订餐交易，因此我们各门店要注意到堂食和外卖的比重正在悄悄转换，外卖带来的线上交易正在递增。拿2020年8月份的外卖数据来说：较去年8月同期增长51.48万元，较去年1--8月同期增长26.63%。我们接下来还要在外卖品类、结构、包装、宣传、活动等方面做好主题研究，花点精力做好市场调研，进一步与美团外卖/饿了么外卖两个平商用台保持良好合作和互动关系，持续做好自己的微生活外卖平台的维护，扩大与送餐平台（达达/顺丰）的合作。

重视团餐  打造团餐

    我最近注意到了政府相应政策的出台也会刺激团餐市场的发展，比如：《九年义务教育营养餐改善计划》的实施；政府企事业单位食堂的统一管理、统一采购、统一配送；外企私人公司员工餐的采购等等，将会铸就专门从事团餐企业的崛起，包括我们这种正在经营中的大中型餐饮企业的服务对象的细分或者说是新增开源渠道。渝信做为品牌连锁门店，加之菜品标准化的执行和多年的内控实战经验，我们有可能在开发团餐市场这块领域中分得一块蛋糕。为此公司可以思考专门成立一个团餐开发小组来做一下这块市场。