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渝信简报

时间:2017-08-16 来源:北京渝信紫龙餐饮有限公司办公室 作者: 浏览: 字号: 打印

根据公司八月办公例会的要求,各店后厨、前厅分别在8月上旬开展了“菜品在我手中,顾客在我心中”的讨论,不断将“顾客中心年”活动引向深入。开展“顾客中心年”的核心就是一切围绕客人转,满足客人的需求,真正回归餐饮的本质,即做到菜品好吃、顾客对服务感受要好这两个根本点。各店再次组织讨论的目的则是在于将以上两点更加深入的贯彻到员工心中,发自内心的自觉去将菜品和服务做好,切实做到后厨服从前厅,前厅服从客人,一切满足客人。

       大多数店按照要求都较认真地组织了讨论。各店前厅分班组或以管理人员为主对服务意识、工作职责、工作流程,以及如何做好对客服务等,进行了积极讨论,大家在讨论中找问题,找原因,提出有针对性的改进意见。长安店要求领位部迎接顾客到店时要做好微笑、打招呼,安排餐位时尽量满足顾客需求,排位时积极安排顾客入座,减少等候时间。电话订餐时做到顾客询问耐心解答,特殊要求第一时间通知前厅、后厨负责人,认真填写订餐本。西单店组织前厅各部门首先找出自己存在的问题,然后提出解决方案和落实步骤。如对执台员欠缺主动性服务和细节服务,对“服务三要素”还需要加强的问题,则提出要分区域对员工进行针对性培训,早会反复强调招呼声,餐中大家相互监督。还强调楼面服务员要加强餐前、餐中服务,不点错菜或漏点菜品,加强巡台次数及质量,及时更换骨碟等。南滨店因单间多,着重强调单间服务员对不同消费目的的顾客提供顾客所需的服务,并在规范化和标准化上下功夫,注重服务细节,让顾客感到有家的感觉。财富店针对工作日午市翻台快、客人多的情况,加强收银员专业技能培训,快速结账。华盛店要求传菜部配合厨房,准确快速地把菜肴送上餐桌,传菜过程中注意安全、保证菜品的摆盘。悦庭轩店针对宴会桌数多、人流量大的特点着重强调宴会的前期准备(摆台、茶水、茶杯)、席间服务、餐中巡视等工作,相邻服务员补台不拆台,相互弥补不足,提高宴会顾客的满意度。

       各店后厨围绕“菜品在我心中”,以班组为单位就如何保证出菜速度、菜品质量、保质保鲜,积极配合前厅满足客人等进行热烈的讨论。西单店分部门认真进行了讨论,炉灶针对忙时出菜速度慢,节约做得不到位的问题,提出加强菜品标准培训,提前做好计划准备;按照标准使用调辅料,出菜时关掉大火,没菜时关掉水电气。静安店炉子组强调要抓好菜品质量,严格按照菜品标准卡出菜,认真对待每道出品,将工匠精神植入脑中。对客人特殊要求的菜品,进行特殊烹饪以满足顾客要求。五棵松店墩子组提出做好先进先出,防止积压或超过保质期,保证原材料的保质保鲜。严格按标准卡抓码,保证份量,做好师带徒的培训工作。悦庭轩店凉菜组针对宴席多的情况不断优化出品流程,提高菜品质量、出菜速度,做好工作场所的卫生,砧板生熟分开清洗干净。工体店小吃组要求严格按标准卡出品,保证出品质量、份量。京泰店打荷组强调在装盘上要求精致美观,餐具干净,冬季出菜需将器皿加热后再出堂。南滨店小工组的大叔们则纷纷表态对食材原料粗加工做到不浪费,将能做员工餐的边角留下,减少浪费。餐具清洗坚持一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。五棵松店加强库房管理,明确规定每周用量,根据生意情况计划备货量,定期检查库房整洁度,保证入库物资做到先进先出。

通过深入的大讨论,各店广大员从思想上充分认识到了公司开展“顾客中心年”的真正意义,顾客是我们的衣食父母,没有顾客就没有企业的存在,也就没有员工的生存平台;通过讨论,大家积极找问题,分析原因,提出解决问题的办法和措施,有利于将菜品和服务质量真正落实到实处;通过大讨论,有利于将主题年活动引向深入,对抓出活动的成效起到了积极的推动作用。

大讨论结束了并不意味着活动的结束,只有每个员工从内心真正树立起“菜品在我手中、顾客在我心中”的意识,并落实到行动中,我们才会拥有更多的回头客,企业才会立于不败之地。